Яйцо — продукт, который одинаково уместен и в утренней яичнице, и в ресторанном бенедикте.
Но даже самый привычный способ приготовления — варка — имеет свои тонкости.
Почему появляется серый ободок
Наверняка вы замечали неприятный серо-зеленый налет вокруг желтка. Это результат химической реакции: сера из белка соединяется с железом из желтка, образуя сульфид железа. Чем дольше яйцо держат в кипятке, тем темнее становится край желтка.
Сколько минут варить
Врачи-гастроэнтерологи советуют не превышать 9 минут варки.
- Всмятку (3–4 минуты) — белок нежный, желток полужидкий. Такое яйцо вкусное, но хранится всего 1–2 дня.
- Вкрутую (8–9 минут) — желток плотный, хранить можно до 2 недель в холодильнике.
Приемы, которые используют повара
Чтобы желток сохранил яркий цвет и не «переготовился», яйца после кипятка сразу опускают в ледяную воду. Этот шаг решает сразу две задачи:
- Останавливает процесс варки.
- Помогает легко очистить скорлупу благодаря резкому перепаду температур.
Мифы и факты
- Цвет скорлупы зависит от породы курицы, а не от качества продукта.
- Свежесть яйца легко проверить: опустите его в стакан с водой. Свежее утонет, старое поднимется к поверхности.
- Серый ободок не опасен для здоровья, но он говорит о частичной потере питательных веществ.
Немного о разнообразии
Классические вареные яйца — лишь один из вариантов. Пашот, приготовленный в чуть колышущейся воде с добавлением уксуса, ценят гурманы за нежную текстуру. А перепелиные яйца, сваренные всего за 2 минуты, можно подать в салате или использовать как закуску, пишет источник.
Фото: nrnews.ru
