Такой салат можно подать как самостоятельное блюдо, использовать как закуску или даже как заправку к борщу.
Он отлично сочетается с жареным картофелем, слабосолёной сельдью и ржаным хлебом.
Ингредиенты
- Свекла — 4 кг
- Лук репчатый — 500 г
- Морковь — 500 г
- Болгарский перец — 500 г
- Помидоры — 1,5 кг
- Перец острый — 1 стручок
- Чеснок — 1 головка
- Масло растительное — 0,5 л
- Соль — 70–80 г
- Сахар — 150 г
- Уксус 9% — 150 мл
Совет: овощи взвешивайте уже очищенными, чтобы пропорции были точными.
Как готовить
- Подготовка овощей:
- Свеклу и морковь натереть на тёрке.
- Помидоры измельчить в пюре с помощью блендера или мясорубки.
- Сладкий перец нарезать соломкой, лук — кубиками.
- Острый перец очистить от семян и мелко порубить.
- Чеснок измельчить.
- Обжарка и тушение:
- В казане разогреть масло, обжарить лук до прозрачности.
- Добавить морковь и болгарский перец, тушить 5–7 минут.
- Ввести свеклу, томатное пюре, острый перец, сахар и соль.
- Влить треть уксуса, перемешать.
- Накрыть крышкой, довести до кипения и тушить 40–45 минут.
- Финальные штрихи:
- Добавить чеснок и оставшийся уксус, перемешать.
- Потушить ещё 10 минут под крышкой.
- Разложить по стерилизованным банкам, закатать.
- Перевернуть крышками вниз и укутать до полного остывания.
Советы от шефа
Шеф-повар Алексей Смирнов рекомендует пробовать заготовку перед закаткой и регулировать количество соли и сахара в зависимости от сладости овощей и личных предпочтений.
Немного истории
Консервация овощей — один из древнейших способов сохранить урожай. Сначала использовали засаливание, сушку и ферментацию, позже — герметичное хранение. Первые металлические консервы появились во Франции в начале XIX века благодаря изобретателю Николя Апперу. С тех пор зимние овощные салаты стали неотъемлемой частью кухни Восточной Европы, а уксус, как способ сохранения, применяли ещё в Древнем Риме, пишет источник.
Фото: nrnews.ru
