Лечо часто считают традиционным венгерским блюдом, но на самом деле его корни уходят также в Болгарию, Австрию и Германию.
Ранние версии рецепта сильно отличались от современных: томатов в них почти не было. Основой служил перец, обжаренный на свином жире, часто с добавлением копчёных колбасок. Такой способ приготовления сохраняется в ряде регионов и сегодня, пишет источник.
Классический рецепт венгерского лечо
Ингредиенты:
- 2,5 кг красного сладкого перца (лучше узких длинных сортов)
- 700 г спелых томатов
- 750 мл томатного сока
- 2 средние моркови
- 1 крупная луковица
- 1 ч.л. сладкой молотой паприки
- 0,5–1 ч.л. острой паприки (по вкусу)
- 1 лавровый лист
- 25 мл 9% уксуса
- 1 ч.л. соли
- 1 ч.л. сахара
- 0,5 ч.л. черного перца горошком
- Пучок свежей зелени (петрушка, кинза или базилик)
Приготовление:
- В кастрюле с толстым дном соедините томатный сок, уксус, соль, сахар, лавровый лист, сладкую и острую паприку, черный перец. Подогрейте на среднем огне.
- Добавьте овощи: нарезанные томаты крупными дольками, лук кольцами или полукольцами, морковь полукружьями. Перец очистите от семян и плодоножек, нарежьте полосками 5–7 мм.
- Тушите на среднем огне около 15 минут, помешивая, чтобы овощи стали мягкими, но не потеряли форму.
- За 5 минут до готовности добавьте мелко нарезанную зелень и перемешайте.
Консервация:
Горячее лечо раскладывают в стерилизованные банки, заливают кипящим томатным соком до краёв и герметично закрывают. Банки переворачивают крышкой вниз до полного остывания. В прохладном тёмном месте лечо хранится до года.
Советы шеф-повара
Петер Сарвас отмечает, что вкус лечо напрямую зависит от качества перца: толстостенные сорта делают блюдо водянистым, а узкие длинные перцы обеспечивают насыщенный цвет и аромат. Обязательно тщательно удаляйте семена.
В венгерском Эгере даже существует «Музей лечо», посвящённый истории и значению этого блюда.
Вариации рецептов
- Лечо с кабачками: нарезанные брусочками кабачки, лук полукольцами, болгарский перец полосками.
- Маринованный лук со свеклой: крупная луковица и горячий маринад сохраняют хруст и убирают горечь.
Лечо — удивительное блюдо, которое объединяет разные кулинарные традиции, позволяя экспериментировать с овощами, специями и способами консервации.
Фото: nrnews.ru
