В российских лесах растет удивительный гриб, который многие знают, но почти никто не собирает.
Валуй (Russula foetens) — настоящий аутсайдер грибного царства, хотя по пищевой ценности не уступает многим популярным видам.
Как выглядит этот странный гриб?
- Молодые экземпляры: аккуратные шарики с загнутой шляпкой, покрытые характерной слизью
- Зрелые грибы: расправленная шляпка диаметром 5-15 см, часто с трещинами по краям
- Отличительный признак: ножка с возрастом становится полой, что многие ошибочно принимают за червоточину
Запах — особая примета валуя. Его аромат напоминает прогорклое масло или даже керосин, что сразу отпугивает неопытных грибников.
Секреты правильной обработки
Подготовка к засолу:
- Тщательная очистка — удаление лесного мусора и слизи
- Вымачивание 2-3 суток в холодной воде (менять воду 3-4 раза в день)
- Бланширование (по желанию) — ошпаривание кипятком для устранения горечи
Важно: Молодые плотные экземпляры без червоточин — лучший выбор для заготовки.
Классический рецепт засолки:
- На 1 кг подготовленных грибов:
- 50 г каменной соли
- Листья смородины и вишни
- Зонтики укропа
- Чеснок (по минимуму)
Грибы укладывают слоями в эмалированную или стеклянную посуду, пересыпая солью и специями. Сверху — гнет. Через 1,5-2 месяца получается пикантная закуска с неповторимым лесным ароматом.
Почему валуи незаслуженно забыты?
- Сложная подготовка — требует больше времени, чем другие грибы
- Специфический запах сырого гриба пугает новичков
- Конкуренция — в сезон много более «престижных» грибов
- Червивость — до 80% находок бывают поражены
Интересный факт: В дореволюционной России валуи ценились наравне с груздями, особенно в северных регионах.
Гастрономические особенности
Правильно приготовленные валуи:
- Обладают плотной хрустящей текстурой
- Имеют насыщенный грибной вкус с легкой кислинкой
- Отлично сочетаются с отварным картофелем и ржаным хлебом
- Могут храниться до нового сезона, улучшая вкус со временем
Совет бывалых: Для первой пробы лучше засолить небольшую порцию — вкус действительно особенный и нравится не всем.
Где и когда собирать?
Лучшее время: с середины июля до конца сентября
Места обитания: смешанные и лиственные леса, особенно любят березняки
Оптимальная погода: через 2-3 дня после дождя
Валуи часто растут большими группами, что компенсирует трудоемкость их обработки. Главное — выбирать молодые экземпляры без повреждений.
Этот забытый гриб заслуживает второго шанса. Возможно, именно вам он откроется с неожиданной стороны и займет достойное место среди зимних заготовок, пишет источник.
Фото: nrnews.ru
