Это варенье — не просто сладкая заготовка, а настоящее произведение кулинарного искусства.
Его янтарные плоды, сохранившие форму, в густом ароматном сиропе с благородными нотками ванили, коньяка и кедровых орешков станут жемчужиной вашей зимней коллекции.
Ингредиенты на 3 литра:
- Абрикосы — 1,2 кг (крупные, плотные)
- Сахар — 1,5 кг
- Вода — 300 мл
- Лимон — 1 шт. (сок)
- Ваниль — 1 стручок
- Кедровые орехи — 50 г
- Коньяк — 2 ст.л. (качественный)
Пошаговый рецепт
1. Подготовка плодов
- Отберите идеальные абрикосы — спелые, но упругие, без повреждений
- Вымойте и тщательно обсушите
- Аккуратно извлеките косточки через надрез у плодоножки, сохраняя форму
Совет: Используйте чайную ложку с тонкими краями для аккуратного удаления косточек.
2. Приготовление сиропа
- В эмалированную посуду всыпьте сахар, добавьте воду и лимонный сок
- Доведите до кипения при постоянном помешивании
- Сразу снимите с огня после закипания
Важно: Лимонная кислота предотвращает кристаллизацию сахара и сохраняет цвет плодов.
3. Первая стадия пропитки
- Залейте абрикосы горячим сиропом
- Оставьте на 10-12 часов (идеально — на ночь)
- Плоды должны равномерно пропитаться
4. Томление — процесс превращения
- Поставьте на минимальный огонь
- Доведите до состояния, когда сироп лишь слегка дрожит
- Томите 20 минут, покачивая посуду (не перемешивайте!)
- Полностью остудите (около 8 часов)
- Повторите томление ещё 20 минут
Результат: Плоды становятся полупрозрачными, сироп — густым и янтарным.
5. Финальные акценты
- Добавьте семена ванили (соскобленные из стручка)
- Всыпьте обжаренные кедровые орехи
- Влейте коньяк (2 ст.л.)
- Прогрейте 5 минут без кипения
6. Упаковка и хранение
- Разлейте по стерильным банкам
- В каждую добавьте:
- Кусочек ванильного стручка
- Щепотку кедровых орешков
- Закатайте, переверните, укутайте до остывания
- Храните в прохладном темном месте
Почему это варенье — особое?
- Эстетика: Целые янтарные плоды выглядят роскошно
- Аромат: Гармония абрикоса, ванили и благородного коньяка
- Текстура: Мягкие, но не разваренные плоды в густом сиропе
- Вкус: Богатый, с благородной ореховой ноткой
Интересно: Это варенье со временем становится только лучше — через 2-3 месяца хранения вкус раскрывается полностью.
Подавайте к чаю с мягкими сырами или используйте как начинку для изысканных десертов. Это не просто сладость — это кусочек лета, сохраненный с королевским размахом, пишет источник.
Фото: nrnews.ru
