dzen.ru
Вы когда-нибудь проходили мимо лесной тропинки и не обратили внимания на гриб, похожий на рыжик, но с несколько иным оттенком и необычным запахом? Многие грибники стремятся найти белые грибы или рыжики, а вот подмолочник — тот самый родственник рыжика — остаётся в тени. Между тем, этот гриб заслуживает того, чтобы его заметили.
Как не перепутать подмолочник с другими грибами?
Внешне подмолочник легко узнать, если знать, на что смотреть. Его шляпка сначала напоминает полусферу, но со временем распрямляется и часто образует небольшую воронку в центре. Цвет может варьироваться от тёплого золотисто-жёлтого до насыщенного кирпично-коричневого, а поверхность покрыта тонкой сетью трещинок — словно старинная керамика. Пластинки у гриба частые и светлые, с характерными пятнами, а при разломе выделяется густой молочный сок. Он не горький, но быстро темнеет, приобретая буроватый оттенок — это одна из главных подсказок для определения.
Ножка у подмолочника цилиндрическая и плотная, почти того же цвета, что и шляпка. Интересный факт: зрелый гриб иногда пахнет рыбой. Это может показаться странным, но именно этот аромат помогает отличить его от похожих видов.
Почему подмолочник стоит взять с собой в корзину?
Многие опасаются молочных грибов из-за горечи в соке и необходимости длительной подготовки. С подмолочником всё иначе. Его сок не горчит, поэтому вы можете сразу приступить к готовке — не нужно вымачивать или варить долго. Молодые грибы радуют ореховым вкусом, а старые приобретают лёгкую морскую нотку, которая придаёт блюдам особый характер.
Подмолочник отлично подходит для разных способов приготовления:
- жарка — мякоть остаётся плотной и сочной;
- соление — сохраняет аромат и текстуру;
- сушка — подходит для длительного хранения и последующего использования;
- маринование — раскрывает новые вкусовые оттенки;
- свежие грибы можно добавлять в салаты, если уверены в чистоте места сбора.
Есть ли риски?
Конечно, стоит быть внимательным. Хотя подмолочник редко путают с ядовитыми грибами, всегда полезно тщательно проверять каждый экземпляр. Цвет, трещины на шляпке, пятна на пластинках и быстро темнеющий сок — эти признаки помогут вам не ошибиться, пишет источник.
В следующий раз, отправляясь в лес, обратите внимание на этот гриб. Может, именно подмолочник станет вашим новым любимцем? А вы встречали его раньше? Какие блюда из него пробовали?
Фото: nrnews.ru
