Подсолнечное масло — привычный гость на каждой российской кухне. В то время как в Европе чаще выбирают оливковое или рапсовое, у нас оно давно заняло прочное место. Знаете ли вы, что в нем больше витамина Е, чем в оливковом? И по содержанию полезных жиров они почти равны. Казалось бы, продукт почти идеален. Но что, если за красивой этикеткой скрывается совсем не то, что вы ожидаете?
Что на самом деле происходит с подсолнечным маслом?
Росконтроль взялся проверить популярные марки рафинированного и дезодорированного масла — именно такого, которое мы привыкли видеть на полках магазинов. И результаты оказались неожиданными. Некоторые образцы, несмотря на громкие надписи «ГОСТ» и «высший сорт», оказались далеко не тем, что обещают. Это как если бы за привлекательной оберткой скрывалась вонючая жижа — и не стоит удивляться, что после открытия бутылки вас может ждать неприятный сюрприз.
Рафинированное масло должно быть максимально нейтральным: прозрачным, без запаха и вкуса, без осадка. Это идеальный вариант для жарки. Но вот повторно разогревать его — уже не лучшая идея: при этом образуются вредные вещества, которые лучше не употреблять.
Как делают «идеальное» масло?
Процесс рафинации — это целая цепочка этапов:
- Сначала удаляют механические примеси.
- Затем нейтрализуют кислоты щелочью — именно они вызывают дым при жарке.
- После этого масло отбеливают с помощью специальных глин.
- Следующий шаг — дезодорация горячим паром, которая убирает запах и вкус.
- В конце вымораживают, чтобы избавиться от восков, которые делают масло мутным.
- Иногда применяют гидратацию — обработку водой, чтобы масло стало еще прозрачнее и дольше хранилось.
Звучит впечатляюще, правда? Но есть и обратная сторона: полезные вещества при этом почти полностью исчезают. В итоге масло выглядит идеально, но по сути оно уже «пустое».
Что говорит ГОСТ?
ГОСТ 1129-2013 четко делит подсолнечное масло на категории:
- «Премиум» — для детского питания.
- «Высший» и «Первый» сорт — для обычного употребления.
- Недезодорированное — для промышленного применения.
- Нерафинированное — для еды или дальнейшей переработки.
Главное — чтобы продукт соответствовал заявленному классу. И тут начинается самое интересное.
Что показала проверка Росконтроля?
В июле 2025 года Росконтроль опубликовал результаты теста, которые заставляют задуматься. Не все бренды, которые громко заявляют о своем качестве, действительно соответствуют стандартам. Некоторые масла не только не соответствуют обещанному «высшему сорту», но и имеют неприятный запах, мутность или даже признаки порчи. Стоит ли покупать такое масло, даже если на него действует скидка? Вряд ли.
В следующий раз, когда возьмете бутылку подсолнечного масла, вспомните: красивая упаковка и громкие надписи — не всегда гарантия качества. Иногда лучше потратить немного времени на выбор проверенного бренда, чем потом жалеть о покупке. Ведь вкус и здоровье — вещи, на которые лучше не экономить, пишет источник.
Фото: nrnews.ru
