Копчёные и полукопчёные колбасы пользуются заслуженной популярностью — они аппетитно выглядят и долго хранятся.
Но именно эти качества порой становятся козырем недобросовестных производителей, которые пытаются замаскировать просрочку или использование некачественного сырья. Для придания свежего вида продукту они применяют разные трюки и добавки.
Чтобы не попасться на такую уловку, обратите внимание на один простой признак — состояние «хвостиков» колбасного батона, то есть складок оболочки в местах изгиба. Если там видны белёсый налёт или кристаллики соли, скорее всего, колбаса уже не свежая. Почему? Обычно для блеска поверхность смазывают маслом, но «хвостики» остаются без покрытия. Значит, появление налёта говорит о длительном хранении.
Этот способ особенно надёжен для варёных и варёно-копчёных изделий — колбасы, сосисок, сарделек.
Важно помнить, что для сырокопчёных колбас, например, сервелата, белый налёт на поверхности — это нормально. Он появляется в результате правильной ферментации и не означает порчу.
При выборе сырокопчёной колбасы обращайте внимание на другие признаки:
- Запах должен быть приятным, без кислых или гнилостных ноток.
- Оболочка — целая, без трещин, плесени и повреждений.
- Колбаса должна быть упругой на ощупь, не мягкой и не скользкой.
Проверка «хвостиков» — простой и полезный лайфхак, который помогает выбрать более свежий продукт. Но это не заменит лабораторный анализ и не гарантирует абсолютное качество.
В итоге, чтобы не ошибиться при покупке колбасы, стоит внимательно смотреть на детали, понимать особенности каждого вида и уметь отличать естественные процессы (как ферментация) от признаков порчи. Так вы сможете наслаждаться вкусной и безопасной колбасой, не рискуя своим здоровьем, пишет источник.
Фото: nrnews.ru
