Рыба — важный источник белка, омега-3 и микроэлементов, но некоторые её виды могут содержать паразитов, опасных для человека.
В частности, заражённой бывает:
- Пресноводные: лососевые, судак, щука, окунь, карась
- Морские: треска, сельдь, скумбрия, минтай, а также лосось и кета из Тихого океана
Согласно российским лабораторным данным за 2024 год, наибольшая частота заражения наблюдалась в малых речных водоёмах и прибрежных заливах. Основной путь заражения — употребление плохо обработанной малосолёной, сушёной или вяленой рыбы.
Относительно безопасные варианты
- Осетровые (осетр, стерлядь) из акваферм с ветеринарным контролем
- Морские промысловые виды (треска, хек, палтус), у которых паразиты погибают при шоковой заморозке
- Рыба из крупных хозяйств аквакультуры (форель, семга, дорадо) с контролируемыми условиями
Как распознать заражённую рыбу?
Визуально сложно, но признаки могут включать:
- Рыхлую мякоть
- Пятна, тёмные полоски, белесые или прозрачные нити (личинки)
- Неприятный запах
- Аномальную слизь
- Мутные глаза у сырой рыбы
Рекомендуется покупать рыбу только в сертифицированных магазинах и официальных рынках.
Рекомендации по обработке и приготовлению
- Речную рыбу не есть сырой или недостаточно приготовленной.
- Крупные куски варить или жарить минимум 15–20 минут при температуре свыше 70°C.
- Для соления или маринования рыбу предварительно замораживать при -18°C не менее 5-7 суток.
- Соление должно быть с концентрацией соли не менее 20% и выдержкой минимум неделю для полного обеззараживания.
Опасные паразиты и заболевания
- Ленточные черви (цестоды), например широкий лентец, длиной до 10 м и шириной 2,5 см.
- Дифиллоботриоз — заболевание, вызванное заражением широким лентецом, одно из самых распространённых при употреблении рыбы.
Меры безопасности и профилактика
- Покупайте рыбу в проверенных местах, отдавая предпочтение морским и фермерским видам.
- Тщательно термически обрабатывайте рыбу.
- Если после употребления рыбы появляются расстройства пищеварения, слабость, необъяснимая потеря веса или аллергические реакции — обратитесь к врачу.
Доктор медицинских наук Ирина Смирнова подчёркивает, что регулярные профилактические осмотры и строгие санитарные нормы — ключ к здоровью и безопасности при потреблении рыбы, пишет источник.
Фото: nrnews.ru
