Идеальный куриный бульон: пошаговый рецепт с профессиональными хитростями.
Выбор ингредиентов
✔ Курица – лучше домашняя или фермерская. Если магазинная:
- Замочите в холодной воде на 30 минут (удалит кровь и примеси).
- Используйте мясо на кости (крылья, спинки, бедра) – они дают насыщенный вкус.
✔ Овощи (на 2 л воды):
- 1 крупная морковь
- 1 луковица (можно с шелухой для золотистого цвета)
- 1 стебель сельдерея
- Корень петрушки (по желанию)
Приготовление: секреты прозрачности
- Обжарьте овощи (без масла!) на сухой сковороде до легкого подрумянивания. Это придаст бульону глубину вкуса и красивый оттенок.
- Заливайте холодной водой:
- Курицу и овощи положите в кастрюлю.
- Залейте водой (2 л на 1 кг мяса).
- Снимите пену:
- Доведите до кипения на среднем огне.
- Удалите всю пену шумовкой – это ключ к прозрачности.
- Томите правильно:
- Убавьте огонь до минимального.
- Не накрывайте крышкой.
- Бульон должен не кипеть, а «улыбаться» – с редкими пузырьками.
- Добавьте специи за 30 минут до готовности:
- 2 лавровых листа
- 5 горошин черного перца
- Соль – только в конце (иначе мясо станет жестким).
Финишная обработка
✔ Процедите через марлю или мелкое сито – удалит даже мелкие частицы.
✔ Охладите – жир застынет на поверхности, его можно снять.
Совет от шеф-повара:
«Для консоме (прозрачного бульона) добавьте взбитые белки – они «соберут» муть. Пропорции: 1 белок на 1 л бульона».
Как использовать бульон?
- Основа для супов (лапша, ризотто).
- Соусы (бешамель, гратен).
- Питьевой бульон при простуде – с имбирем и чесноком.
Хранение:
- В холодильнике – до 3 дней.
- В морозилке – до 3 месяцев (разливайте в порционные контейнеры).
Почему это работает?
- Холодная вода медленно вытягивает вкус из костей.
- Снятие пены убирает белки, дающие мутность.
- Карамелизация овощей усиливает аромат.
Итог: золотистый, прозрачный бульон с насыщенным вкусом – основа для сотни блюд, пишет источник.
Фото: nrnews.ru
