Кажется логичным: чем прохладнее, тем дольше хранится продукт.
Вот и хлеб по привычке отправляется в холодильник — но именно там он быстрее теряет мягкость. Почему так происходит?
Холод вреден для хлеба
Крахмал — основа мякиша — при температуре +3…+7 °C начинает кристаллизоваться. В результате даже свежий батон за пару дней превращается в сухарь. То есть холодильник не замедляет, а, наоборот, ускоряет процесс черствения.
Что хуже: плесень или сухость?
Многие опасаются, что при комнатной температуре хлеб заплесневеет. И действительно, при высокой влажности и в плотной упаковке — особенно в полиэтиленовом пакете — это случается быстро. Влага, испаряющаяся из хлеба, оседает на внутренней поверхности пакета, создавая идеальную среду для плесени. Холодильник в этом смысле только ускоряет проблему.
Решение — сменить упаковку:
- Бумажный пакет позволяет хлебу «дышать» и отводит лишнюю влагу.
- Тканевый мешочек — ещё лучше, особенно если хранить его в хлебнице или тёмном шкафу.
- Никогда не оставляйте хлеб в полиэтиленовом пакете при комнатной температуре более суток.
Хотите сохранить надолго? Замораживайте
Если вы купили несколько буханок впрок — морозильник вам в помощь. При температуре ниже нуля процессы старения и плесневения останавливаются. Чтобы вернуть хлебу мягкость:
- Разогрейте его в духовке на пару минут.
- Или воспользуйтесь микроволновкой, завернув в бумажное полотенце.
После разморозки хлеб почти не отличается от свежего.
Главное запомнить:
- Холодильник — ускоряет черствение.
- Комнатная температура + бумажная или тканевая упаковка — оптимально для повседневного хранения.
- Морозилка — идеальный вариант для длительного хранения без потери качества.
Проверьте, как реагирует на перемены ваш любимый сорт — ведь бородинский, багет и лаваш «ведут себя» по-разному. Но одно можно сказать точно: холодильник — не союзник свежего хлеба, пишет источник.
Фото: nrnews.ru
