Картофельное пюре — это не просто гарнир.
Это запах детства, тарелка, от которой невозможно оторваться, особенно если рядом котлеты и солёный огурчик. У каждого в памяти — свой вкус: у кого-то с молоком, у кого-то с комочками, у кого-то с ложкой сливочного масла, положенной бабушкой “от души”.
Казалось бы, что можно придумать нового? А вот шеф-повар из ресторана Fallow в Лондоне нашёл, чем удивить. И нет, варить картошку он не стал вообще.
Запекаем, а не варим
На официальной странице ресторана в TikTok шеф показал, как он готовит пюре — и метод у него на редкость простой, но нестандартный. Картофель он не бросает в кастрюлю, а укладывает на противень, покрытый слоем крупной соли. Ставит в духовку, нагретую до 160–180 градусов, и ждет, пока клубни станут мягкими. Соль при этом работает как теплоизоляция — и ничего не пригорает, не разваливается, не “плывёт”.
Когда картошка готова, её дают немного остыть, разрезают пополам и протирают через сито. Шеф советует делать это, пока мякоть ещё тёплая — так проще добиться нужной текстуры: однородной, без комков, с бархатистой плотностью.
Классика, но не скучно
Дальше — дело вкуса. Кто-то добавляет сливки, кто-то — чеснок или мускатный орех. В Fallow идут классическим путём: тёплое молоко, щедрый кусок сливочного масла, немного чёрного перца. Если хочется пюре чуть пожиже — просто добавьте ещё молока.
И вот она — миска идеального картофельного пюре. Без лишней воды, с насыщенным вкусом и мягкой текстурой.
Кожура — не мусор, а бонус
А кожуру, кстати, шеф не выбрасывает. Вместо этого он жарит её во фритюре — получается натуральная альтернатива чипсам: хрустящая, солёная, с характерным картофельным ароматом. Идеально подходит как закуска или как неожиданное украшение к самому пюре.
Иногда, чтобы открыть что-то новое, достаточно взглянуть по-новому на старое. Картофельное пюре — привычное блюдо, но и у него, оказывается, есть скрытые стороны, пишет источник.
Фото: nrnews.ru
