Если вы хоть раз пробовали натто — тягучие, пахнущие не то сыром, не то мокрым деревом, ферментированные соевые бобы — скорее всего, отложили ложку с сомнением.
Этот продукт вызывает почти мгновенное отторжение у многих, кто вырос вне Японии. И всё же, несмотря на липкую текстуру и специфический вкус, японцы называют натто едой долгожителей — и не без оснований.
Почему японцы едят это на завтрак?
Натто — это больше, чем завтрак. Это часть культуры и, по сути, утренний ритуал. Его часто подают с рисом, приправляют каплей соевого соуса и японской горчицей — так вкус становится мягче и понятнее. А утро выбирают не случайно: вкусовые рецепторы в это время менее чувствительны, да и желудку легче принять что-то ферментированное натощак.
В чём сила натто?
Главный «герой» — фермент наттокиназа. Он помогает растворять тромбы, улучшает кровоток и, по данным некоторых исследований, снижает риск инсульта. И хотя наттокиназу ещё изучают, статистика говорит сама за себя: в японской префектуре Нагано, где натто едят особенно часто, смертность от сердечно-сосудистых заболеваний одна из самых низких в стране.
Кроме того, в натто очень много витамина K2 — того самого, который помогает кальцию попадать не в сосуды, а в кости. Вот почему среди японских пожилых людей остеопороз встречается гораздо реже, чем, скажем, в Европе.
А ещё в одной порции натто — пробиотиков больше, чем в стакане йогурта. Это поддержка для кишечника, иммунитета и общего самочувствия.
Не вкус, а барьер
«Натто ненавидят не за вкус, а за культурную неожиданность», — говорит диетолог и специалист по японской кухне Дмитрий Ковалев. — «Это как с икрой: когда-то бабушки считали её рыбьими потрохами, пока не распробовали».
Для начала попробуйте добавлять натто в тёплый рис, не ешьте его в одиночку, а сделайте частью блюда — так проще привыкнуть.
А если совсем не идёт?
Не беда. Есть и другие ферментированные растительные продукты: темпе (ферментированная соя с ореховым вкусом), мисо-паста (для супов и заправок), ферментированная капуста или кимчи. Да, они не содержат наттокиназу, но всё ещё богаты пробиотиками и полезны для кишечника.
Натто — это не про гастрономическое удовольствие. Это продукт, который вызывает сопротивление, но дарит организму то, что трудно получить иначе. И если вы всё-таки «распробуете» его, не исключено, что вместе с утренней миской липких бобов вы получите и бонус в виде лишних 8–10 лет хорошей жизни, пишет источник.
Фото: nrnews.ru
