Каждый день мы кладём сахар в чай, добавляем его в выпечку и самые разные блюда.
Но задумывались ли вы когда-нибудь, что скрывается за этой простой белой крупинкой? Почему сахар на полке может так отличаться — и почему это важно?
Производители далеко не всегда раскрывают, из чего именно сделан сахар и как его получили. А между тем, понимание нюансов поможет не только улучшить вкус домашних десертов, но и сэкономить деньги — ведь сахар бывает разным, и не всегда дешевый значит плохой, а дорогой — отличный.
Российский ГОСТ 33222-2015 делит сахар на несколько категорий по чистоте:
- Экстра — это самый «чистый» сахар с содержанием сахарозы 99,8%. Его не просто так называют элитным: именно этот сорт используют в кондитерском деле для тонкой карамели, конфет, а ещё и в фармацевтике — например, для инъекционных растворов. Получить такой сахар – задача не из лёгких, и не каждая фабрика справляется с технологией.
- ТС1 близок по качеству к «Экстра» — сахарозы в нём около 99,7%, и для большинства домашних рецептов он подойдёт отлично.
- ТС2 содержит 99,5% сахарозы — тоже неплохой вариант, подходящий для ежедневного использования.
- А вот ТС3 тоже имеет 99,5% сахарозы, но содержит больше мелассы — тёмной густой жидкости, которая остаётся после кристаллизации. Такой сахар часто темнее и может придавать блюдам слегка необычный привкус.
Чтобы понять, почему эти различия важны, стоит взглянуть на сам процесс производства. От поля до сладкого кристалла — сахар проходит несколько стадий. Сначала сырьё — свёкла или тростник — измельчают и отжимают сок. Затем начинается очистка: добавляют известь и углекислый газ, чтобы убрать кислоты, фильтруют с помощью современных мембран и ионообменных смол, снижая содержание золы до минимума — у сахара «Экстра» это всего 0,02%. Ещё одна хитрость — многократная рециркуляция сиропа, которая помогает увеличить выход крупных кристаллов почти на 15%. Всё это отражается и на вкусе, и на стоимости.
Если хотите не ошибиться при покупке, обратите внимание на пять простых моментов:
- Читайте этикетку внимательно. Увидели категории по ГОСТу — значит, производитель не скрывает качество.
- Сравните цены. Если цена слишком низкая, вероятно, перед вами сахар с более низкими показателями или с отбеливателями.
- Обратите внимание на производителя. Шестёрка в штрихкоде — признак импорта, двойная зелёная надпись чаще говорит о российском происхождении.
- Осмотрите сахарные кристаллы. Они должны быть прозрачными, одинаковыми по размеру и без серых или жёлтых пятен.
- Пользуйтесь акциями и оптовыми скидками. В крупных интернет-магазинах часто можно найти сахар категории ТС1 по приятной цене — иногда дешевле, чем в обычных магазинах.
Не стоит гоняться за брендами и громкими названиями. Иногда важнее именно категория и качество, а не упаковка. Когда вы выбираете сахар осознанно, ваши блюда получаются вкуснее, а бюджет не страдает без нужды. Теперь, зная, как устроен сахар и на что смотреть, вы сможете делать выбор, который действительно соответствует вашим ожиданиям, пишет источник.
Фото: nrnews.ru
