Вы когда-нибудь замечали, что одно и то же варенье или бисквит могут получаться по-разному, даже если рецепт не менялся?
Возможно, всё дело в сахаре. Оказывается, его сорт влияет не только на сладость, но и на текстуру, цвет и даже срок хранения ваших кулинарных шедевров.
От «Экстры» до ТС3: что скрывают категории?
Согласно ГОСТу, сахар делится на несколько видов:
- «Экстра» (99,8% сахарозы) — идеален для карамели, зефира и прозрачных сиропов, так как почти не кристаллизуется.
- ТС1 (99,7%) — универсальный вариант для выпечки и варенья.
- ТС2 и ТС3 (от 99,5%) — подходят для напитков и маринадов, но могут давать легкий желтоватый оттенок.
Интересный факт: сахар «Экстра» используют даже в медицине — для приготовления инъекционных растворов!
Как производят сахар?
- Свеклу или тростник измельчают и вываривают сироп.
- Очищают от примесей с помощью извести и углекислого газа.
- Кристаллизуют, получая на выходе знакомые нам белые крупинки.
Современные технологии позволяют добиться почти лабораторной чистоты — содержание золы в хорошем сахаре не превышает 0,02%.
На что смотреть в магазине?
- Маркировка ГОСТ — гарантия соответствия стандартам.
- Внешний вид — кристаллы должны быть прозрачными, без серого или желтого оттенка.
- Страна-производитель — код «460» (Россия) или «6» (Китай) в начале штрихкода.
Важно: слишком дешевый сахар часто оказывается низкосортным (ТС3) или содержит отбеливатели.
Как сэкономить без потери качества?
- Покупайте сахар оптом в сезон заготовок (июль-август) — цена может быть ниже на 20-25%.
- Обратите внимание на СТМ (собственные торговые марки) сетевых магазинов — их продукция часто не уступает брендовой.
- Следите за акциями на маркетплейсах — там иногда можно найти ТС1 по цене ТС2.
Совет от кондитеров: для воздушных безе и нежных кремов лучше брать сахар «Экстра», а для пряников или коврижек подойдет и ТС1 — его легкая мелассовая нота добавит глубины вкусу.
Теперь, зная эти нюансы, вы сможете выбрать именно тот сахар, который сделает ваши десерты безупречными, пишет источник.
Фото: nrnews.ru
