Наверняка вы хоть раз задавались вопросом: куда девается еда, оставшаяся после завтрака или ужина в отеле?
Особенно в гостиницах с шведским столом, где горы блюд сменяются каждые полчаса, а посетителей, кажется, ничто не сдерживает от «ещё одной тарелочки». Становится не по себе: вдруг всё это пойдет в мусор? Или, что хуже, окажется на столе на следующий день? Попробуем разобраться — честно, с нюансами и примерами из практики.
Как гостиницы стараются не переводить еду зря
Система питания в отелях — это вовсе не хаос из кастрюль и противней. На самом деле это почти математика: заранее просчитываются порции, анализируется спрос на конкретные блюда, учитываются сезон и загруженность. Например, в некоторых шведских гостиницах уже используют искусственный интеллект, чтобы предугадывать, сколько и чего съедят гости. И да, это помогает сократить отходы.
Но ни один, даже самый продуманный алгоритм, не способен предусмотреть, что именно останется в конце дня. Тут уж включаются другие правила.
Что может «переродиться» на кухне — а что нет
В отелях строго разделяют еду, которую можно использовать повторно, и ту, которая сразу идет в утилизацию. И вот тут важно понимать главное: на стол могут вернуться только те продукты, что не контактировали с гостями и не теряли товарный вид. Например:
- Целые куски сыра или колбасы, оставшиеся на подносе.
- Незаправленные овощи и зелень — как основа для нового салата.
- Упакованные продукты вроде джемов и мёда в порционных упаковках.
- Целые булочки или десерты, если их никто не трогал.
Из таких остатков повара нередко создают новые блюда — и это нормально. Так, невостребованные сосиски могут нарезать в салат, а яйца использовать в паштете или рулете. Это помогает и сократить отходы, и сэкономить продукты, которые ещё вполне пригодны к употреблению.
Что не возвращается на стол — ни при каких условиях
Есть категории блюд, которым повторный шанс не положен. Например:
- картофель фри,
- супы, бульоны, омлеты,
- заправленные салаты,
- всё, что уже было на чьей-то тарелке.
Причина очевидна — санитарные нормы. Любой контакт с воздухом или человеком превращает блюдо в потенциальную угрозу для здоровья. И здесь повара даже не спорят: еда с сомнительным статусом отправляется в мусор.
«Мы не экономим за счёт здоровья гостей. Если продукт вызывает хотя бы тень сомнения — он уходит в утилизацию», — говорит шеф-повар одного крупного отеля в Сочи.
Куда девается то, что осталось на тарелках?
Здесь всё просто: такие остатки отправляются в специальные баки, чаще всего герметичные. Они не идут ни в переработку, ни в корм для животных. Много лет назад были попытки наладить передачу еды малоимущим или на фермы, но — увы — это оказалось сложно, дорого и юридически запутанно. Санитарные нормы не позволяют расслабиться ни на шаг.
Некоторые европейские отели пошли дальше и установили «умные контейнеры», которые взвешивают еду и сообщают повару, сколько и чего ушло в отходы. Это помогает скорректировать меню и уменьшить потери в будущем.
Еда для персонала — норма или ухищрение?
Не вся оставшаяся еда оказывается в мусоре. В некоторых отелях то, что не попало на тарелки, но уже не будет выставлено на буфет, может пойти на обеды для персонала. Это практично, разумно и совершенно не противоречит гигиеническим стандартам. К тому же, это часть уважения к продуктам и работе кухни.
Почему на отдыхе нас пугают пищевые отравления?
Иногда туристы связывают желудочные неприятности с отельной едой, но реальность сложнее. Гораздо чаще виноваты акклиматизация, новые специи, переедание или случайная вода из бассейна. Кухни в отелях, особенно крупных, проверяются регулярно. И, что любопытно, персонал часто питается тем же, что и гости. Это, пожалуй, самый честный способ убедиться в безопасности блюд.
Что мы можем сделать сами?
Есть простое, но действенное правило: не кладите на тарелку больше, чем точно съедите. Это не только вежливо по отношению к поварам и другим отдыхающим, но и по-настоящему экологично. В некоторых странах, особенно в Азии, вообще принято брать еду маленькими порциями и добавлять по мере надобности. Может, стоит попробовать?
Без иллюзий: что утилизируют, а что перерабатывают
Вся еда, которая уже побывала на чьей-то тарелке, отправляется в мусор. Иначе нельзя — это вопрос безопасности. Повторно могут использовать только отдельные продукты, не потерявшие качества и не контактировавшие с людьми. И это строго регулируется. То, что кажется абсурдом со стороны, на деле — хорошо отлаженная система, где гигиена и порядок стоят выше стремления «не выбрасывать».
Современные отели — это не просто сервис, это место, где к еде стараются относиться осмысленно. И в этом смысле — мы, гости, тоже играем свою роль, пишет источник.
Фото: nrnews.ru
