Почти каждая хозяйка слышала совет: «Слей первую воду — там все вредности».
Но так ли это? Оказывается, белая пена, появляющаяся при варке мяса, — это не грязь, а свернувшиеся белки. Они абсолютно безопасны, просто выглядят неаппетитно.
Что на самом деле происходит в кастрюле?
- Белки сворачиваются при нагреве, образуя пену.
- Жир всплывает на поверхность.
- Экстрактивные вещества (то, что делает бульон вкусным) переходят в воду.
Если просто снимать пену, бульон получится прозрачным и насыщенным.
Когда сливать воду действительно нужно?
✔ Если мясо низкого качества (например, курятина с антибиотиками).
✔ При проблемах с ЖКТ (панкреатит, подагра) — чтобы уменьшить количество экстрактивных веществ.
✔ Для диетического питания — первый бульон содержит больше жиров и пуринов.
Как правильно варить бульон?
- Залить мясо холодной водой — так вкус раскроется лучше.
- Довести до кипения на среднем огне — резкий нагрев сделает бульон мутным.
- Снимать пену, но не сливать воду.
- Убрать лишний жир — если хотите более лёгкий вариант.
Что говорят эксперты?
«Сливать первый бульон — всё равно что выливать половину вкуса. Если мясо качественное, в этом нет необходимости», — Иван Кудряшов, шеф-повар.
А как насчёт куриного бульона при простуде?
Да, он полезен, но:
- Выбирайте фермерскую птицу (меньше антибиотиков).
- Людям с подагрой лучше заменить его овощным отваром.
Вывод
Главное — качество мяса. Если оно хорошее, просто снимайте пену и наслаждайтесь ароматным бульоном. А если сомневаетесь — первый отвар лучше слить, пишет источник.
Фото: nrnews.ru
