Вы когда-нибудь замечали, что жареный картофель в кафе всегда получается идеально хрустящим, а дома — то сыроватым, то слишком масляным?
Всё дело в одном простом, но гениальном кулинарном трюке — использовании муки.
Секрет «трёх ложек» — почему мука творит чудеса
Тонкий слой муки, обволакивающий картофель, быстро карамелизируется в масле, создавая хрустящую корочку, которая удерживает влагу внутри. В результате картофель получается одновременно мягким внутри и хрустящим снаружи. В отличие от панировочных сухарей, мука не утяжеляет блюдо и не меняет вкус.
Пошаговый рецепт на 4 порции
Ингредиенты:
- 6 средних картофелин
- 3 ст. ложки пшеничной муки
- 1 ч. ложка соли
- Специи по вкусу (паприка, чесночный порошок, чёрный перец)
- Масло для жарки
Приготовление:
- Подготовка
Нарежьте картофель брусочками, как для фри. Замочите на 15 минут в холодной воде, чтобы убрать лишний крахмал. Тщательно обсушите полотенцем — чем суше, тем хрустящее получится! - Панировка
Смешайте муку, соль и специи в миске. Обваляйте каждый кусочек картофеля в смеси, чтобы равномерно покрыть. - Жарка
Разогрейте масло в сковороде слоем около 1,5 см. Жарьте картофель порциями, чтобы не понижать температуру, примерно 5–7 минут до золотистого цвета, переворачивая для равномерного прожаривания. - Финал
Выложите готовый картофель на бумажные полотенца, чтобы убрать лишний жир. Посолите по вкусу и сразу подавайте.
Почему этот способ лучше?
- Корочка образуется быстрее и получается более хрустящей.
- Подходит даже для картофеля, который не самый свежий.
- Результат — как из хорошего кафе или бистро.
Совет: Чтобы сделать корочку ещё более хрустящей, добавьте в муку 1 чайную ложку кукурузного крахмала.
Теперь вы знаете, как приготовить жареный картофель, который понравится всем — просто и вкусно, пишет источник.
Фото: nrnews.ru
