В Грузии шашлык — это не просто еда, а настоящее культурное наследие, передающееся из поколения в поколение.
В отличие от многих кухонь, грузины предпочитают свинину, и делают ставку на самые сочные и ароматные куски — шейку и грудинку с характерной «мраморной» прожилкой жира.
Секрет грузинского шашлыка кроется в простоте и уважении к продукту. Мясо нарезают на небольшие кусочки и маринуют только с солью, свежемолотым черным перцем и кольцами репчатого лука. Никаких уксусов, майонезов или соевых соусов — только натуральные ингредиенты, которые подчеркивают настоящий вкус мяса.
Мариновать мясо можно от нескольких часов до целой ночи, но некоторые пастухи предпочитают так называемый «чабанский» способ: свежее мясо, приправленное солью и перцем, сразу нанизывают на шампуры и жарят на углях — быстро и по-настоящему по-домашнему.
Что касается выбора мяса, здесь нет места постным кускам. Лучшими считаются:
- Свиная шея с равномерной жировой прослойкой — она придаёт шашлыку неповторимую нежность и сочность
- Грудинка с умеренным жирком — баланс вкуса и текстуры
- Мясные ребрышки — настоящий деликатес для любителей ярких ощущений
Сам процесс готовки превращается в своего рода ритуал: угли разводят заранее, дают им прогореть до мягкой, ровной температуры. Мясо медленно жарится, сохраняя свой сок, который и делает шашлык таким неповторимым.
Если вы когда-нибудь окажетесь в Грузии, не спешите воспринимать шашлык просто как блюдо — это часть жизни, повод собраться с друзьями и семьей, дань уважения качеству и традициям, пишет источник.
Фото: nrnews.ru
