Вот ведь странная штука — разбирая опята, невольно начинаешь подрезать ножки у каждого грибочка. Знакомо?
Лично я поймала себя на этом рефлексе — старая привычка с юности: обязательно перебрать, снять пленочку или убрать колечко у каждого опенка. Только зачем? Ведь если гриб собран аккуратно, без длинных ножек, то подрезать можно выборочно — например, если попался червивый. А так можно сразу кинуть в воду, чтобы отмочить крупный мусор, и спокойно просмотреть.
И вот еще забавный момент — пленку с опят и колечко часто стараются снять, будто это обязательно. На самом деле, если хорошо промыть, всё отмывается само собой. Такая вот лишняя морока, которая отнимает кучу времени.
А сыроежки? Тут вообще отдельная история. Ужасно много времени уходит на очистку от пленки, особенно если грибов много. На жарку с картошкой, когда их немного, терпимо повозиться. Но если планируешь засолку — точно не стоит обдирать каждый гриб. Мой проверенный способ — замочить сыроежки в горячей воде, дать остыть, чтобы мусор отошел, а потом просто промыть под краном. Они размякнут, но не развалятся, и станут чистыми как стеклышко.
Про волнушки и грузди я тоже узнала любопытное. Оказывается, в некоторых местах счищают пушок с волнушек. Один грибник рассказывал, как в деревне мама заставляла резать волнушки на куски и очищать их от этой «махры». Про грузди знаю — прошлым летом солила их впервые и была удивлена: эта «шерсть» превращается в желе между грибами, что довольно интересно на вкус. Но, оказывается, есть и те, кто грузди очищает от этой «шерсти».
А вот с черными груздями — совсем другая история. Даже если кожица не снимается и махры вроде нет, их всё равно скоблят, счищают зелёные пятна. На вопрос зачем, чаще слышишь: «Мама (бабушка) так учила». Думаю, это просто традиция, которая живёт поколениями.
По сути, достаточно хорошо вымыть грибы после замачивания — и дело с концом. Я сама грешна: иногда слишком стараюсь «выжать» из каждого грибочка всё, что можно, режу-режу, а потом выбрасываю лишнее. Сейчас стараюсь безжалостно сортировать прямо в лесу, чтобы не тащить домой лишнее и не тратить потом часы на чистку, сообщает автор Дзен-канала.
Фото: nrnews.ru
