Один и тот же кусок мяса у кого-то получается жёстким, а у кого-то — мягким и сочным, с тонким ароматом дыма и специй.
Секрет? Прост — виноградный уксус. Да-да, именно он. Опытные кулинары давно им пользуются, чтобы мясо получилось нежным, будто тает на языке.
Почему виноградный уксус?
Он мягче привычного столового и не «перебивает» вкус мяса, а наоборот — подчёркивает. Лёгкая кислинка помогает размягчить волокна, сохранив при этом структуру и сочность.
Как замариновать?
Всё просто. На 1,5 кг свинины возьмите:
- 75 мл виноградного уксуса
- 2 репчатых лука (нарезать кольцами)
- 1 ч. ложку чёрного молотого перца
- 1,5 ч. ложки соли
Мясо нарежьте средними кусками, сложите в миску, добавьте лук, специи, уксус — и хорошенько перемешайте. Накройте крышкой или затяните плёнкой и поставьте в холодильник. Через 5 часов можно жарить. Результат — ароматный, сочный шашлык с лёгкой кислинкой и румяной корочкой.
Кто попробует — обязательно попросит добавки.
Совет напоследок
Не спешите использовать уксус «на глаз». Его легко переборщить — и тогда мясо станет резиновым. Лучше отмерить нужное количество, чем испортить хорошие продукты, пишет источник.
Фото: nrnews.ru
