У него яркий вкус, рубиново-красный цвет и внушительная кулинарная биография.
Ревень — овощ, который в России давно считается почти летней классикой. Варенье у бабушки, кисло-сладкий пирог на даче, стакан прохладного компота в знойный день — всё это про него. И всё же, несмотря на популярность у нас, за рубежом ревень нередко вызывает настороженность.
Так в чём дело?
Дело — в щавелевой кислоте, которая содержится в его составе. Особенно много её в листьях — именно поэтому их есть нельзя. А вот в стеблях, которые мы и используем в десертах, уровень кислоты гораздо ниже, но он всё равно есть. Именно из-за этого диетологи советуют не налегать на ревень людям, склонным к образованию камней в почках. Не потому что ревень — «плохой», а потому что всему есть мера.
Что хорошего в ревене, кроме вкуса?
Во-первых, он — отличный источник витамина C, который поддерживает иммунитет и помогает справляться со стрессами. Во-вторых, в ревене достаточно калия, важного для сердца. Вдобавок — пищевые волокна, полезные для кишечника. И, конечно, антиоксиданты, которые, по сути, помогают телу не «изнашиваться» слишком быстро.
Так что, если употреблять ревень с умом, он точно может быть полезным дополнением к рациону.
Где и как его использовать?
Вариантов масса. Самый очевидный — сладкая выпечка: пироги, галеты, крамблы. Но ревень не ограничивается десертами. Он прекрасно ведёт себя в соусах к мясу или рыбе, добавляет пикантность к фруктовым смузи, и даже способен превратить обычный домашний лимонад в гастрономический эксперимент.
С чем его лучше сочетать? Пробуйте с клубникой, яблоками, малиной. Сладость этих фруктов сглаживает его природную кислоту, создавая гармонию вкуса. А если вы любите неожиданные сочетания — попробуйте сделать соус из ревеня с мёдом и горчицей к курице. Получается ярко и необычно.
Как выбрать и подготовить ревень?
Берите стебли — упругие, без пятен и трещин. Чем насыщеннее цвет — тем ярче вкус. Перед готовкой обязательно промойте и снимите жёсткие волокна, как с сельдерея. Хотите снизить кислотность? Отварите ревень пару минут перед использованием — этого достаточно.
Ревень — не враг. Он просто требует уважения и осторожности. Если вы знаете, что у вас есть проблемы с почками, стоит проконсультироваться с врачом. А если нет — смело экспериментируйте. Ведь лето без пирога с ревенем — это как июль без солнца.
Попробуйте, и, возможно, ревень станет вашей новой любимой летней привычкой, пишет источник.
Источник — nrnews.ru
