Вы когда-нибудь замечали, что в кафе картофель всегда получается хрустящим, а дома — то сыроватым, то слишком масляным?
Всё дело в небольшом кулинарном секрете, которым пользуются шеф-повара.
Почему мука — это гениально?
- Тонкий слой муки быстро карамелизируется в масле, образуя хрустящую корочку.
- При этом мука удерживает влагу внутри, делая картофель мягким и сочным.
- В отличие от панировочных сухарей, мука не утяжеляет блюдо.
Пошаговый рецепт (на 4 порции)
Ингредиенты:
- 6 средних картофелин
- 3 ст. ложки пшеничной муки
- 1 ч. ложка соли
- Специи по вкусу (паприка, чесночный порошок, чёрный перец)
- Масло для жарки
Приготовление:
- Нарежьте картофель брусочками, замочите в холодной воде на 15 минут, чтобы убрать лишний крахмал.
- Тщательно обсушите картофель полотенцем. Чем суше — тем хрустящее.
- В миске смешайте муку, соль и специи. Обваляйте картофель в этой смеси.
- Разогрейте масло в сковороде слоем около 1,5 см. Жарьте картофель порциями по 5–7 минут до золотистой корочки, переворачивая.
- Выложите готовый картофель на бумажные полотенца, чтобы убрать лишнее масло. Посолите и подавайте сразу.
Почему так лучше?
- Корочка образуется быстрее — экономия времени.
- Метод подходит даже для картофеля не самого лучшего качества.
- Результат как в хорошем кафе — хрустящий снаружи и мягкий внутри.
Совет: для ещё большей хрусткости добавьте в муку 1 чайную ложку кукурузного крахмала, пишет источник.
Источник — nrnews.ru
