Осень — не повод складывать корзины и прощаться с «тихой охотой».
Пока большинство грибников грустит у пустых пеньков, самые внимательные идут в лес за грибом, который почти никто не ищет. А зря: белый навозник, или, как его ещё называют, «Лохматая грива», может приятно удивить даже тех, кто считает себя грибным гурманом.
Почему именно сейчас — его звёздный час?
Когда в лесу уже не сыскать боровиков и подберёзовиков, белый навозник только входит в форму. Он не капризничает по поводу дождей — ему хватает простой утренней росы. Там, где другие грибы «засыпают», он только просыпается.
Где искать?
Не в дремучем лесу. Он, скорее, сосед, чем отшельник:
- вдоль лесных дорожек,
- на опушках и пастбищах,
- у обочин,
- на газонах в городе,
- и даже в огороде.
Посмотрите по сторонам после первых осенних туманов — и вы, скорее всего, заметите характерные «лохматые» белые шляпки, будто покрытые перьевыми чешуйками.
На что обращать внимание?
Ищите молодые грибы с ровной белой шляпкой. Как только он начинает темнеть и превращаться в чёрную жижу — это не волшебство, а обычный автолиз: гриб сам себя «переваривает». Поэтому время — критично. Нашли? Готовьте в течение нескольких часов. Ждать до завтра — не вариант.
Что интересного?
- Во вкусе — нежность и легкая сладинка, что делает его деликатесом в грибной кухне.
- Некоторые учёные отмечают у него гипогликемический эффект — потенциальную помощь при высоком сахаре.
- По внешнему виду перепутать его сложно, но всё равно — если сомневаетесь, лучше оставить гриб в покое.
В кастрюлю — немедленно!
Белый навозник — не из тех, что можно долго хранить. Готовьте сразу:
- крем-супы,
- жульены,
- обжарку с луком,
- рагу — везде он чувствует себя уверенно.
Его структура напоминает что-то среднее между шампиньоном и вешенкой, но вкус мягче и интереснее. Особенно хорош с маслом, луком и тостом. А если подать с зеленью и сметаной — и вовсе праздник.
Так что не проходите мимо. Возможно, прямо под ногами — не сорная трава, а гриб, которого вы просто не замечали. Белый навозник не только удивит вкусом, но и вернёт азарт «тихой охоты» — даже тогда, когда кажется, что грибной сезон давно прошёл, пишет источник.
Источник — nrnews.ru
