Соль — вещь коварная.
Без неё еда кажется пресной, а с избытком — уже вопрос здоровья. Где та золотая середина? Ответ зависит от возраста, пола, образа жизни, состояния здоровья… Но в целом, гастроэнтеролог Екатерина Кашух советует не превышать одну чайную ложку в день. Причём это не только та соль, что вы насыпали в суп, но и та, что уже «прячется» в хлебе, колбасе, соусах и снеках.
Почему соль — это не только вкус, но и риск
В основе привычной нам соли — хлорид натрия. Именно он делает вкус ярче, но при этом может перегружать сердце, сосуды и почки, если с ним переборщить. Постепенно это может привести к гипертонии, задержке жидкости, отёкам и другим не самым приятным вещам.
Полностью исключить соль? Звучит как подвиг. И действительно, резко отказаться от неё непросто: рецепторы привыкают к насыщенному вкусу. Но есть способы сместить акценты.
Что можно использовать вместо соли?
Магазинные «заменители соли», которые рекламируют как полностью безопасные, — чаще всего маркетинг. В составе почти всегда остаётся доля той самой соли. Даже такие модные ингредиенты, как порошок из солеросаили сушёные морские водоросли, хоть и богаты минералами, по сути — всё та же соль, только в другой обёртке.
Куда интереснее попробовать естественные вкусовые альтернативы. Например:
- Лимонный сок и цедра — добавляют свежести и подчёркивают вкус овощей и рыбы.
- Уксус — яблочный, бальзамический, винный — подходит для салатов, маринадов и даже тушёных блюд.
- Специи и травы — перец, розмарин, базилик, куркума, орегано, тимьян. Они не только ароматны, но и дают ощущение насыщенности вкуса, позволяя использовать меньше соли.
А надо ли совсем от неё отказываться?
Нет. Соль — это не яд, если с ней дружить с умом. Проблема в её избыточном потреблении, особенно в скрытом виде: фастфуд, полуфабрикаты, солёные снеки, колбасы и сыры. Именно их и стоит ограничивать в первую очередь.
Если вы сами готовите еду дома, можете постепенно уменьшать количество соли. Через пару недель рецепторы «перестроятся», и вкусы снова станут яркими — только уже без лишнего натрия.
Соль — это привычка. А привычки можно менять. Не нужно extremes — просто начните с малого. Добавьте в рацион больше пряностей, пробуйте новые сочетания, читайте этикетки. И уже через пару недель вы удивитесь: оказывается, и без «пересола» еда может быть вкусной, сообщает автор Дзен-канала.
Источник — nrnews.ru
