Вспомните: июнь, жара, открытые окна и бабушкин компот на столе. Холодный, кисловатый, освежающий до мурашек.
Узнали? Да-да, речь идёт о ревене — растении, которое с первого глотка возвращает в лето. Для кого-то это просто огородная зелень с непривычным вкусом, а для многих — кусочек дома, истории и кулинарной памяти.
Почему ревень в России — не просто овощ
Если вы выросли в России, шанс велик, что ревень появлялся у вас на столе каждое лето. Варенье, пироги, кисели, компоты — с ним готовили всё, что связано с простыми радостями. Его кислинка в пироге — не раздражающая, а та самая, правильная, которая разбавляет приторную сладость и делает вкус живым. А помните, как ревеневый сок окрашивает всё в нежно-розовый? Он не только бодрит, но и радует глаз.
Что внутри: витамин С, клетчатка и немного «но»
Под кожей ревеневого стебля скрывается не только приятная кислинка, но и приличный запас витаминов. На первом месте — витамин С, знакомый борец за крепкий иммунитет и здоровую кожу. Он помогает вырабатывать коллаген и одновременно защищает клетки от разрушения.
Кроме того, в ревене много калия — важного элемента для сердца. И, конечно, пищевые волокна. Они не только «наводят порядок» в желудке, но и помогают чувствовать сытость без лишнего. Кстати, именно из-за этих волокон ревень часто рекомендуют тем, кто следит за питанием.
А ещё в его составе есть антоцианы — пигменты, придающие стеблям рубиновый оттенок. Они не просто красивы: учёные считают, что эти вещества могут помогать в профилактике некоторых заболеваний, связанных с воспалением и старением.
О чём стоит помнить
Но не всё так просто. У ревеня есть и теневая сторона — щавелевая кислота. Особенно много её в листьях, и вот их есть точно не стоит: риск образования камней в почках слишком высок. Стебли безопаснее, особенно если знать один трюк — бланширование. Киньте их в кипяток буквально на пару минут — и часть кислоты уйдёт. Просто и эффективно.
Если у вас уже были проблемы с почками или обменом минералов, стоит не переусердствовать. Умеренность — не запрет, а способ наслаждаться без вреда.
Что с ним готовить? Почти всё!
Ревень — это не только варенье. Да, классика хороша, особенно если добавить клубнику или малину. Но попробуйте приготовить с ним соус к мясу — неожиданное сочетание, но работает! Кислинка добавляет глубины вкусам, особенно жареной птице. Или освежающий лимонад с мятой — закинули пару ломтиков ревеня в кипяток, остудили, добавили лимон и лёд. Лето в стакане!
А кто сказал, что ревень нельзя в салат? Нарежьте тонко, добавьте к огурцам, заправьте мёдом и бальзамиком — и получите хрустящий, кисленький акцент.
Как выбрать и подготовить ревень
При покупке ищите плотные, сочные стебли. Вялые и сухие — это уже «вчерашний день». Чем насыщеннее цвет, тем ярче будет вкус. Перед готовкой тщательно промойте, снимите жёсткие волокна с поверхности — они бывают жёсткими и портят текстуру блюда.
И не забывайте про бланширование — особенно если вы чувствительны к кислым продуктам.
Ревень — это не модная новинка и не экзотика, а старый знакомый, который просто ждал, пока вы снова его заметите. С ним не нужно уметь «высокую кухню» — достаточно простых рецептов и желания поэкспериментировать. И тогда ваш летний стол заиграет ярче, вкуснее — и, что уж там, полезнее, пишет источник.
Источник — nrnews.ru
