Вопрос о том, нужно ли промывать макароны после варки, давно стал предметом горячих споров на российских кухнях.
Одни уверены: только так можно сохранить гигиену и избежать слипания, другие же считают это настоящим кулинарным грехом. Так кто же прав? Давайте разберёмся вместе, что думают профессиональные повара, диетологи и даже учёные — и наконец расставим все точки над «i».
Первое, что стоит понять: решение промывать макароны или нет — не просто привычка, а вопрос вкуса, технологии и пользы. От этого напрямую зависит, какой получится текстура и насколько блюдо будет вкусным.
Вспомним советские времена, когда качество макарон оставляло желать лучшего. Чтобы избавиться от лишней клейковины и неприятного послевкусия, варёные макароны часто промывали холодной водой. Также промывание использовалось при приготовлении макаронных салатов — чтобы быстро охладить изделия и предотвратить слипание. В столовых же это помогало сохранить макароны до подачи.
Но что говорят сейчас? Сегодня диетологи и шеф-повара практически единодушны: если вы готовите классическую пасту в итальянском стиле или собираетесь подавать её с соусом, промывать макароны после варки не стоит. На поверхности остаётся тонкая крахмальная плёнка, которая помогает соусу лучше «прилипать» к пасте, раскрывая весь её вкус. Смывая эту плёнку под струёй воды, вы рискуете получить блюдо с менее выраженной текстурой и более пресным вкусом.
Интересно, что в самой Италии такое промывание считается настоящим кулинарным табу — даже дома вас могут понять неправильно, если вы решитесь смыть крахмал.
Конечно, есть ситуации, когда промывать макароны оправдано и даже необходимо. Например, для макаронных салатов, азиатских блюд типа лапши вок или при массовой готовке, где важно быстро охладить пасту и не дать ей слипнуться. В таких случаях промывание помогает остановить процесс термической обработки и убрать излишки крахмала.
Так что в следующий раз, когда будете варить макароны для классического блюда с соусом, задумайтесь: действительно ли стоит смывать то, что делает пасту такой вкусной? Если хотите, чтобы соус красиво обволакивал каждую ниточку, оставьте крахмал на месте. А если готовите салат или блюдо с азиатским колоритом — смело охлаждайте пасту под водой.
В любом случае теперь вы знаете, когда и зачем стоит промывать макароны, а когда лучше этого не делать. Ведь в кулинарии, как и в жизни, многое зависит от контекста — и правильный выбор порой решает всё, пишет источник
Источник — nrnews.ru
