У каждой хозяйки на кухне наверняка есть терка — этот незаметный, но очень важный помощник, без которого многие блюда было бы сложно представить.
Но задумайтесь: насколько хорошо вы знаете все её стороны? Например, что вы делаете с той самой загадочной поверхностью с острыми «колючками» или выпуклыми зубчиками? Большинство из нас применяют её только для чеснока или вовсе обходят стороной, не понимая, какую роль она играет на самом деле. А ведь именно эта сторона способна перевернуть ваше представление о натирании продуктов.
Когда берёшь терку в руки, глаза сразу цепляются за привычные крупные и мелкие отверстия — они идеально подходят для овощей, сыра или яблок. А вот острые выступы часто остаются вне внимания или используются «наугад». Любопытно, что даже в популярных кулинарных журналах редко встречается объяснение настоящей функции этой стороны.
Изначально колючая поверхность задумывалась вовсе не для того, чтобы просто натирать чеснок или имбирь. Её задача — создавать пюреобразную, влажную массу из самых разных продуктов. Твердый сыр, мускатный орех, цедра цитрусовых, лук или даже шоколад — всё это благодаря острым выступам превращается в нежнейшую кашицу, которую невозможно получить на других сторонах терки.
Знаете ли вы, что первые терки с такими колючками появились ещё в XVIII веке во Франции? Тогда их использовали для натирания черствого хлеба, чтобы получить свежие хлебные крошки для панировки — простой, но гениальный способ не тратить продукты зря.
Современные шеф-повара охотно применяют эту поверхность для приготовления тонких пюре из хрена, чеснока, редьки и имбиря. К тому же она отлично подходит для создания приправ «с иголочки». Если вы хотите получить идеально измельчённую цедру без жестких волокон — попробуйте именно эту сторону.
Часто начинающие кулинары разочаровываются: натирают овощи или яблоки на колючей стороне и получают кашицу, которая забивает отверстия. Это происходит потому, что истинное предназначение этой поверхности — создание нежных, однородных масс, которые отлично подойдут для соусов, специй и детского питания.
Если вы решитесь использовать колючую сторону терки по назначению, у вас появится шанс открыть для себя новые способы готовки и даже придумать авторские рецепты, пишет источник.
Так что в следующий раз, когда возьмёте терку, помните: эта сторона — ваш ключ к мелким, ароматным и мягким ингредиентам, от твердых сыров до корней и специй. И не забывайте сразу промывать её, иначе засохшие остатки потом превратятся в настоящую головную боль. Попробуйте — и ваша кухня заиграет новыми красками!
Источник — nrnews.ru
