Ревень — один из тех овощей, о которых многие знают, но не все используют в полной мере.
Его рубиново-зеленые черешки с выраженным кисловатым вкусом знакомы многим с детства, особенно в летний сезон. Но насколько он безопасен, и что скрывается за его популярностью в русской кухне? Расскажем, в чем сила ревеня, какие есть противопоказания и как использовать его с пользой.
Ревень в российской кулинарной традиции
В России ревень давно стал символом дачного лета. Сочные черешки используют в компотах, варенье, начинках для пирогов и даже холодных супах. Он хорошо сочетается с сахаром, медом, ягодами и фруктами. В отличие от стран Западной Европы, где ревень часто воспринимается как экзотика, у нас он является привычным и доступным продуктом.
Его популярность объясняется не только вкусом, но и неприхотливостью в выращивании. Куст легко приживается в умеренном климате, а урожай можно собирать несколько раз за сезон.
Польза ревеня
Ревень содержит большое количество витамина C, пищевых волокон и антиоксидантов. Он помогает укрепить иммунитет, улучшить пищеварение и поддержать здоровье сердечно-сосудистой системы. Также в нем много калия, который способствует выводу лишней жидкости и снижению отечности.
Дополнительный плюс — низкая калорийность. Это делает ревень популярным продуктом в сезонных диетах.
Щавелевая кислота: что нужно знать
Основная причина осторожного отношения к ревеню — содержание щавелевой кислоты. Она в больших количествах может провоцировать образование камней в почках, особенно у людей с предрасположенностью к мочекаменной болезни. Наибольшая концентрация кислоты содержится в листьях ревеня, которые употреблять категорически не рекомендуется.
Черешки, особенно после термической обработки, считаются безопасными при умеренном потреблении. Варка, тушение или запекание позволяют снизить содержание щавелевой кислоты и раскрыть вкус овоща.
Как отмечают специалисты, отказываться от ревеня полностью не стоит. Важно соблюдать меру и правильно готовить продукт.
Кулинарные возможности
Ревень универсален. Помимо традиционных сладких заготовок, его можно использовать в:
- маринадах и соусах к мясу и птице;
- салатах с овощами и зеленью;
- компотах, смузи и домашних лимонадах;
- горячих блюдах: супах, рагу и запеканках;
- блюдах на гриле — после обжарки черешки карамелизуются и приобретают насыщенный вкус.
В Европе, например, популярны соусы на основе ревеня с горчицей, мёдом и уксусом, которые подают к утке или баранине. Такие сочетания придают блюдам характерный вкус и аромат.
Как выбрать и подготовить ревень
При покупке обращайте внимание на цвет и текстуру черешков. Они должны быть плотными, упругими и без признаков увядания. Цвет может варьироваться от зеленого до бордового — это зависит от сорта и не влияет на полезные свойства.
Перед приготовлением черешки тщательно моют, очищают от волокон и, при необходимости, предварительно отваривают 2–3 минуты. Это снижает кислотность и делает овощ более мягким на вкус.
Вывод
Ревень — ценный сезонный продукт с насыщенным вкусом, богатым витаминным составом и разнообразным кулинарным применением. При правильном подходе он может украсить как повседневный, так и праздничный стол. Главное — учитывать особенности его состава, не злоупотреблять и готовить с умом, пишет источник.
Источник — nrnews.ru
