Курица — популярный и доступный продукт, но её неправильное приготовление может свести на нет всю пользу.
Рассказываем, как варить бульон, жарить курицу и минимизировать риски, чтобы блюдо получилось и вкусным, и безопасным.
1. Как правильно варить куриный бульон?
Шаг 1. Выбираем мясо
✔ Лучше брать домашнюю курицу (в промышленной больше антибиотиков).
✔ Филе или целая тушка? Для наваристого бульона подойдут крылья, спинки, ножки.
Шаг 2. Первичная обработка
✔ Промыть холодной водой (удалить кровь, возможные остатки перьев).
✔ Залить холодной водой, довести до кипения и слить первый бульон (в нём скапливаются вредные вещества).
Шаг 3. Варим правильно
✔ Новый бульон варим на медленном огне (1,5–2 часа).
✔ Снимаем пену (иначе бульон будет мутным).
✔ Добавляем овощи (лук, морковь, коренья) за 30–40 минут до готовности.
Важно! Если куплена магазинная курица, можно замочить её на 1–2 часа в подсоленной воде(выводит часть антибиотиков).
2. Как безопасно жарить курицу?
Шаг 1. Подготовка мяса
✔ Снять кожу и жир (в них накапливаются вредные вещества).
✔ Нарезать на равные куски (так прожарится равномерно).
✔ Заморозка не заменяет термообработку – бактерии погибают только при температуре выше 75°C.
Шаг 2. Маринад (улучшает вкус и безопасность)
✔ Кислые маринады (лимон, уксус, кефир) – размягчают мясо и убивают бактерии.
✔ Специи (куркума, чеснок, имбирь) – природные антисептики.
Шаг 3. Жарим правильно
✔ Масло раскаляем, но не до дыма (иначе образуются канцерогены).
✔ Жарим до золотистой корочки (внутри мясо должно быть белым, без розовых участков).
✔ Не пережариваем – иначе мясо станет сухим, пишет источник.
3. Опасные ошибки при готовке курицы
Недостаточная термообработка (сальмонелла погибает только при 75°C+).
Использование одного ножа и доски для сырого мяса и овощей (риск заражения).
Разморозка при комнатной температуре (лучше в холодильнике или в холодной воде).
Хранение готовой курицы рядом с сырой (перекрёстное загрязнение).
4. Совет из СССР: замачивание в солевом растворе
Раньше курицу часто вымачивали в воде с солью и уксусом (1 ст. л. соли + 1 ст. л. уксуса на 1 л воды). Это:
✔ Удаляет часть вредных веществ.
✔ Делает мясо нежнее.
Вывод: как сделать курицу безопасной и вкусной?
✔ Первый бульон – сливаем.
✔ Жарим до полной готовности.
✔ Используем маринады и специи.
✔ Соблюдаем гигиену на кухне.
Источник — nrnews.ru
