Честно говоря, традиционный иван-чай никогда не вызывал у меня особого энтузиазма.
Его нейтральный вкус с легким лесным оттенком можно пить, но особого удовольствия он не приносит. Гораздо интереснее оказались напитки из листьев малины и земляники, хотя вишня и грецкий орех оказались слишком терпкими. Но настоящая находка обнаружилась прямо у меня под рукой — это топинамбур!
История открытия
Весной посадила несколько клубней вдоль забора, просто ради зелени. К осени выросли двухметровые растения с яркими желтыми цветами. Клубни оставила в земле на следующий год, а листья и цветы решила использовать для чая — и не прогадала.
Преимущества топинамбура:
- Сладковатый вкус с фруктовыми нотками, без горечи
- После ферментации появляется карамельно-медовый аромат
- Богат инулином, витаминами группы B, железом и цинком (хотя я пью его просто за вкус)
Процесс заготовки:
- Сбор листьев и цветов в период цветения (август-сентябрь)
- Подвяливание в тени в течение суток для удаления лишней влаги
- Ферментация: пропускаю через мясорубку, складываю в банку под влажную ткань (важно: топинамбур сильно нагревается при ферментации!)
- Через 12-24 часа аромат становится насыщенным
- Сушка в дегидраторе или на воздухе (можно слегка обжарить для кофейного оттенка)
Результат:
- Цвет — темный, как у черного чая
- Вкус — мягкий, сладковатый, с медовым послевкусием
- Хорошо сочетается с душицей, хвоей или мятой
Где найти, если нет огорода:
Можно приобрести готовый чай из топинамбура в интернете — попробуйте его перед самостоятельной заготовкой. Если решите провести эксперимент, к осени у вас будет запас ароматного напитка на всю зиму!
P.S. Аллергикам (как и я) стоит пробовать с осторожностью, но у меня лично реакция отсутствует. Главное — не использовать как лекарство, а просто наслаждаться вкусом.
Фото: нейросеть
