Вы когда-нибудь замечали, что жареный картофель в кафе всегда получается идеально хрустящим, а дома — то сыроватый, то слишком масляный?
Всё дело в одном кулинарном секрете, которым пользуются шеф-повара.
Секрет «трёх ложек»: почему мука — это гениально
Как это работает?
- Тонкий слой муки быстро карамелизируется в масле, создавая хрустящую корочку.
- При этом удерживает влагу внутри, делая картофель мягким.
- В отличие от панировочных сухарей, мука не утяжеляет блюдо.
Пошаговый рецепт (на 4 порции)
Ингредиенты:
✔ 6 средних картофелин
✔ 3 ст. ложки пшеничной муки
✔ 1 ч. ложка соли
✔ Специи по вкусу (паприка, чесночный порошок, чёрный перец)
✔ Масло для жарки
Приготовление:
- Подготовка
- Нарежьте картофель брусочками (как для фри).
- Замочите в холодной воде на 15 минут — это удалит лишний крахмал.
- Тщательно обсушите полотенцем (чем суше, тем хрустящее!).
- Панировка
- В миске смешайте муку, соль и специи.
- Обваляйте каждый кусочек в смеси как следует.
- Жарка
- Разогрейте много масла в сковороде (слой 1,5 см).
- Выкладывайте картофель порциями, чтобы не снижать температуру.
- Жарьте 5–7 минут до золотистой корочки, переворачивая.
- Финал
- Выложите на бумажные полотенца, чтобы убрать лишнее масло.
- Посолите ещё раз и подавайте сразу!
Почему это лучше обычной жарки?
Экономия времени — корочка образуется быстрее.
Универсальность — подходит даже для старого картофеля.
Профессиональный результат — как в хорошем бистро.
Совет: Попробуйте добавить в муку 1 ч. ложку кукурузного крахмала — корочка станет ещё хрустящей, пишет источник.
Источник — nrnews.ru
