В мире, где мясо теперь маринуют в йогуртах и ананасах, приятно вернуться к истокам.
Там, где всё просто: свинина, лук, соль и немного уксуса. Рецепт, знакомый каждому, кто когда-то ел шашлык из «железной миски» на природе — сочный, ароматный, по-домашнему честный.
Три кита настоящего шашлыка
Главные герои тут — отборная свинина, репчатый лук и поваренная соль. Уксус — как тайный агент мягкости. Не лимон, не гранат, не вино, а обычный уксус, разведённый водой. Именно он делал мясо нежным и оставлял привычный, любимый вкус.
Кулинар Светлана Захарченкова утверждает: «Чтобы получить идеальный шашлык, не нужно изобретать велосипед. Главное — правильно нарезать, замариновать и не спешить». И это подтверждают не один десяток дачных суббот, прошедших под шорох углей.
Как готовили шашлык «тогда»
1. Мясо. Лучше всего — свиная шейка. В ней достаточно жира, чтобы шашлык был сочным, но не жирным.
2. Нарезка. Куски — не слишком большие, чтобы прожарились, и не слишком мелкие, чтобы не высохли.
3. Маринад. Лук кольцами, соль по вкусу, уксус (столовая ложка на килограмм мяса), немного воды. Всё это перемешать, слегка «помять» руками, чтобы лук дал сок. Оставить минимум на час, а лучше — на ночь.
Совет от бывалых: не переусердствуйте с уксусом. Он должен только смягчать, а не давать кислый привкус.
Жарка — это почти ритуал
Когда угли готовы, а мясо настоялось, начинается главное. Шампуры, медленный поворот, аромат, который слышно за сто метров. Жарьте до румяной корочки, но не пересушите — 15–20 минут на среднем жаре обычно достаточно.
Почему советский рецепт до сих пор работает?
Он проверен временем. Здесь нет моды, нет шоу — только вкус, воспоминания и настоящий дух пикника. В эпоху гастрономических изысков хочется простоты — и она возвращается. Люди снова выбирают узнаваемые, надёжные вкусы. Такие, как этот шашлык — «тот самый», из СССР, пишет источник.
Источник — nrnews.ru
