Белый рис — кажется, что это просто обычный, безвредный продукт, а многие даже считают его диетическим.
Но давайте честно: всё не так просто. Последние исследования показывают, что частое употребление белого риса может сказаться на здоровье не самым лучшим образом. Хотите разобраться, в чём тут подвох? Тогда поехали.
1. Высокий гликемический индекс
Белый рис быстро превращается в сахар в крови — его гликемический индекс (ГИ) колеблется где-то между 70 и 80. Для сравнения, это примерно как у обычного столового сахара. Что это значит для вас? После тарелки риса уровень глюкозы в крови резко взлетает, а вместе с ним скачет и инсулин. Последствия? Риск диабета 2-го типа, лишний вес и… чувство голода, которое возвращается быстрее, чем хотелось бы. Вам знакомо это чувство, когда после обеда хочется перекусить снова буквально через час?
Сравним с другими крупами:
- Белый рис — ГИ 70–80
- Коричневый рис — около 50–55
- Киноа и гречка — ниже 50
Видите разницу?
2. Почти нет клетчатки и витаминов
Чтобы получить белый рис, зерна шлифуют — при этом снимают не только оболочку, но и полезные вещества. В белом рисе всего около 0,4 грамма клетчатки на 100 граммов, в то время как в коричневом — около 3,5 г. Помимо клетчатки, теряются витамины группы B, магний и цинк — без них пищеварение замедляется, а чувство сытости не задерживается. В итоге рис быстро переваривается, и снова хочется есть.
3. Мышьяк в рисе — не выдумка
Мышьяк — это то, о чём не все знают, но некоторые сорта риса действительно накапливают его из почвы и воды. При постоянном употреблении это повышает вероятность сердечно-сосудистых проблем и даже онкологии. Не стоит паниковать, но и закрывать глаза тоже не стоит.
Что делать?
- Отдавайте предпочтение рису из проверенных регионов, например, басмати из Гималаев.
- Перед готовкой тщательно промывайте и замачивайте рис — это помогает снизить количество токсинов.
4. Можно ли минимизировать вред?
Если совсем отказываться от белого риса не хочется, есть несколько приёмов, которые помогут:
- Ешьте рис с овощами и белковыми продуктами — так глюкоза усваивается медленнее.
- Обратите внимание на пропаренный рис — он сохраняет больше полезных веществ.
- Охладите рис после приготовления. Звучит странно? Но при охлаждении часть крахмала превращается в устойчивый — он усваивается медленнее и приносит меньше вреда.
5. Что вместо белого риса?
Есть много альтернатив, которые при этом не хуже и даже полезнее:
- Коричневый, красный или чёрный рис — больше клетчатки и витаминов.
- Киноа — отличное растение, содержащее полный набор аминокислот и белка.
- Гречка — низкий ГИ и богатая железом.
- Булгур — хороший источник клетчатки и быстрый в приготовлении.
Подытожим: белый рис — это не враг и не яд, просто лучше не увлекаться. Если вы склонны к диабету, лишнему весу или проблемам с желудком, стоит попробовать заменить его более полезными крупами. Помните, ваше здоровье начинается именно с того, что лежит на тарелке, пишет источник.
Источник — nrnews.ru
