У каждой профессии есть свои маленькие секреты — неприметные, но сильно влияющие на результат.
В моей сфере, где пересекаются логистика и контроль качества продуктов в розничной торговле, таким секретом неожиданно стали… бананы.
Да-да, те самые бананы — желтые, сладкие, привычные. Они не просто лидеры продаж среди фруктов (даже авокадо позади!), но и настоящие стратегические агенты в управлении сроками созревания. Всё дело в этилене — газе, который выделяют бананы по мере дозревания. Внутри нашей отрасли его иногда шутливо называют «алкоголем для фруктов», потому что он ускоряет созревание соседних плодов.
Это знание можно использовать как мощный инструмент. Допустим, партия авокадо приехала слегка недозревшей, а до выкладки на полки — всего пара дней. В этом случае достаточно разместить ящики с бананами рядом, и уже через сутки-другую авокадо приобретут нужную мягкость. Та же история — с персиками, грушами, манго и другими фруктами, чувствительными к этилену.
Однако с этим приёмом важно не переборщить. Если не контролировать степень воздействия, можно получить обратный эффект — плоды перезреют и испортятся раньше времени. Поэтому в нашей компании разработана чёткая система: мы храним чувствительные к этилену продукты отдельно, в изолированных зонах. А в камерах, где нужно ускорить дозревание, регулируем атмосферу и температуру. Такой подход снижает брак, ускоряет товарооборот и, что немаловажно, уменьшает объёмы пищевых отходов.
Вот вам и бананы! Знание таких «мелочей» позволяет выстраивать более эффективную и устойчивую логистику. А ещё — напоминание: в любой профессии именно детали решают всё, пишет источник.
Источник — nrnews.ru
