Представьте: вы готовите лёгкий салат, достаёте из шкафа не подсолнечное масло, а тыквенное — тёмное, с насыщенным ореховым ароматом.
Заправили — и вдруг обычные овощи заиграли новыми красками. Это не магия, а просто хорошее масло.
Но как не потеряться в масляном отделе, где полки ломятся от бутылок с громкими надписями? Разбираемся, какие масла действительно полезны, и как читать этикетки, чтобы не попасться на маркетинговую удочку.
Холодный отжим — не модный термин, а ключ к пользе
Пищевой технолог Елена Демченко объясняет просто: если масло подверглось рафинированию и дезодорации — пользы в нём почти нет. Такие продукты подходят разве что для жарки. А вот для салатов нужно нерафинированное масло холодного отжима — только в нём сохраняются витамины, фосфолипиды и ценные жирные кислоты.
Ищите на этикетке слова:
- Extra Virgin, Virgin, первый сорт, нерафинированное
- Метод отжима: холодный
- И никаких «дезодорированное», «рафинированное», «высший сорт» — это уже не про витамины, а про длительный срок хранения.
Почему одной бутылки масла недостаточно
Идеального масла не существует. В каждом — свой «букет» полезных кислот:
- Оливковое — чемпион по омега-9.
- Подсолнечное — богато омега-6.
- Льняное — источник дефицитных омега-3.
Проблема: в нашем рационе переизбыток омега-6 (спасибо фастфуду), и нехватка омега-3. Баланс можно восстановить, просто добавив в рацион чайную ложку льняного или рыжикового масла в день.
Главное — не забывайте: такие масла хранятся недолго. После открытия – не больше месяца, и обязательно в холодильнике.
Масляная гастрономия: 5 идей для гурманов
- Кунжутное + мёд — волшебная заправка для салатов в азиатском стиле. Но осторожно: кунжут — аллерген.
- Тыквенное — идеально подойдёт к запечённой морковке или тыкве, подчёркивает сладость.
- Льняное — только в холодные блюда! При нагревании теряет пользу и становится вредным.
- Осадок в бутылке — не повод выкидывать, а наоборот: это фосфолипиды. Встряхните перед использованием.
- Прозрачная бутылка? Проходите мимо. Витамины не любят свет. Ищите тёмное стекло или жестяную упаковку.
Как не нарваться на фальшивое «Extra Virgin»
Оливковое масло высокого качества должно пройти настоящую дегустацию: если хоть один из десяти экспертов выразит сомнение — титул не присваивается. Но в России такие проверки не проводят. Поэтому ориентируйтесь на следующее:
- PDO — защищённое наименование места происхождения (например, Toscano или Kalamata).
- Дата розлива — не старше 12 месяцев.
- Упаковка — тёмное стекло, и только тёмное.
И, конечно, храните не на подоконнике, а в тени. Даже идеальное масло испортится под солнцем.
Срок годности и тест салфеткой
- Льняное — 4 недели.
- Тыквенное — до 2 месяцев.
- Подсолнечное — 3 месяца.
- Оливковое — до полугода, если держать в прохладе.
Проверка на свежесть: капните масло на бумажную салфетку. Через час должно остаться просто жирное пятно. Появился желтоватый ореол — значит, продукт окислился и пора в утиль.
Напоследок
Если на бутылке написано «органик», ищите ГОСТ Р 56508-2015 — это реальный стандарт, подтверждающий, что масло произведено без химии. И да, даже обычный майонез можно улучшить: добавьте ложку горчичного масла — получите и витамин D, и пикантный вкус.
Лето — лучшее время поэкспериментировать с заправками. Меняйте масла, сочетайте ароматы, ищите своё — и пусть даже простой салат станет маленьким гастрономическим открытием, пишет источник.
Источник — nrnews.ru
