Знакомый с детства салат винегрет — настоящий символ советской кухни, который можно было встретить в каждой столовой и на праздничном столе. Однако истинный вкус по стандартам ГОСТа 1960-х годов сегодня помнят немногие. Все дело в особенном ингредиенте, который сейчас практически не используют. Этот классический, сытный и яркий салат перенесет вас в те времена, когда рецепты были безупречны, а вкус — неподражаем. Давайте приготовим настоящий винегрет по советским стандартам!
Ингредиенты (на 4 порции):
- Свекла — 300 г (2 средние)
- Картофель — 250 г (2–3 шт.)
- Морковь — 150 г (1–2 шт.)
- Соленые огурцы — 200 г (2–3 шт.)
- Квашеная капуста — 150 г
- Секретный компонент: консервированный зеленый горошек — 100 г (полбанки)
- Лук репчатый — 100 г (1 небольшая луковица)
- Подсолнечное масло (нерафинированное, как по ГОСТу) — 3–4 ст. л.
- Соль — по вкусу
- Черный перец (молотый) — щепотка (по желанию)
Процесс приготовления:
- Отвариваем овощи. Тщательно моем свеклу, картофель и морковь, варим в кожуре до готовности: свеклу — 1–1,5 часа (отдельно для сохранения цвета), картофель и морковь — 20–30 минут. После остывания нарезаем мелкими кубиками (0,5–0,7 см, как требует ГОСТ).
- Подготавливаем остальные компоненты. Соленые огурцы и лук нарезаем кубиками такого же размера. Квашеную капусту, если слишком сочная, слегка отжимаем и мелко рубим. С горошка сливаем жидкость.
- Собираем салат. В большой миске соединяем свеклу, картофель, морковь, огурцы, капусту, горошек и лук. Заправляем нерафинированным подсолнечным маслом с характерным ароматом, как в советских столовых. По вкусу солим и, если хочется, добавляем щепотку перца. Аккуратно перемешиваем, чтобы овощи равномерно пропитались маслом.
- Даем настояться. Для идеального вкуса отправляем винегрет в холодильник на 30–60 минут — это позволит всем вкусам гармонично смешаться, как было принято по ГОСТовским рецептам.
Подача:
Подаем охлажденным как самостоятельное блюдо или гарнир к котлетам, селедке или мясным блюдам. Для аутентичности украшаем веточкой петрушки или ломтиком огурца.
Тайное оружие этого рецепта — консервированный зеленый горошек, который был обязательным компонентом по ГОСТу СССР. Именно он придает винегрету особую нежность и сладковатый привкус, уравновешивая кислотность огурцов и капусты. Сегодня его часто упускают или заменяют фасолью, но без горошка салат теряет свою неповторимую гармонию и тот самый советский шарм. Попробуйте приготовить по этому рецепту — и вы почувствуете настоящий вкус детства!
Фото: нейросеть
