Рыба по праву считается одним из самых полезных продуктов питания.
Богатая белком, омега-3 жирными кислотами и важными микроэлементами, она должна регулярно присутствовать в рационе. Однако существует серьезная опасность, о которой многие потребители даже не догадываются — риск заражения паразитами.
Основные виды паразитарных угроз:
- Ленточные черви (цестоды)
- Широкий лентец (Diphyllobothrium latum)
- Может достигать 10-15 метров в длину
- Локализуется в тонком кишечнике
- Основные переносчики: щука, окунь, налим
- Сосальщики (трематоды)
- Кошачья двуустка (Opisthorchis felineus)
- Поражает печень и желчевыводящие пути
- Основные переносчики: карповые рыбы
- Круглые черви (нематоды)
- Анизакиды (Anisakidae)
- Вызывают острые аллергические реакции
- Часто встречаются в морской рыбе
Группы риска:
- Сырая и слабосоленая рыба (суши, строганина)
- Вяленая и копченая рыба домашнего приготовления
- Речная рыба из эндемичных регионов
Методы обеззараживания:
- Термическая обработка:
- Температура внутри продукта не менее 63°C
- Время приготовления — от 20 минут
- Заморозка:
- При -18°C — не менее 7 суток
- При -35°C — не менее 15 часов
- Посол:
- Концентрация соли не менее 14%
- Выдерживание не менее 10 суток
Рекомендации по выбору рыбы:
- Приобретать продукцию только в проверенных местах
- Требовать ветеринарные сертификаты
- Визуально проверять на наличие посторонних включений
- Отдавать предпочтение рыбе искусственного разведения
Особую осторожность следует проявлять при употреблении рыбы из природных водоемов. По данным Роспотребнадзора, в некоторых регионах России до 90% пресноводной рыбы заражено паразитами. Регулярные профилактические обследования и соблюдение правил приготовления рыбы позволят минимизировать риски для здоровья, пишет источник.
Источник — nrnews.ru
