Окрошка на квасе — классика, знакомая каждому, кто застал советскую кухню.
Её наливали в столовых, подавали на даче, готовили дома в огромных кастрюлях. Квас был вездесущ — как вода для чая: дешёвый, привычный, доступный.
Но мало кто знает, что для «особых» людей готовили и особую окрошку. В ресторанах при обкомах и домах приёма партийной элиты заправку делали не на квасе и не на кефире, а на… огуречном рассоле, слегка разбавленном водой. Да-да, тот самый, из банки с хрустящими солёными огурцами, который обычно допивают в одиночестве на утро после праздника.
Добавляли туда иногда и уксус — буквально несколько капель — или лимонную кислоту, если рассол был не слишком ядреным. Этот «секретный ингредиент» придавал окрошке яркость и характер. Простое блюдо вдруг становилось освежающим, бодрящим и с каким-то правильным акцентом. Не зря партийные работники просили добавки, хвалили поваров и намекали, что в жару такая окрошка лучше любого мороженого.
Любопытно, что кефир — теперь частый гость в кастрюле с окрошкой — начал массово появляться только в позднесоветские годы, когда прилавки стали понемногу наполняться кисломолочкой.
А вот огуречный рассол и по сей день остаётся в ходу. Он как старый знакомый — без лишнего пафоса, но всегда вовремя. Особенно летом, когда хочется чего-то простого, но со вкусом. Так что, если вдруг осталась банка с рассолом — не спешите выливать. Возможно, это как раз то, чего не хватает вашей окрошке, пишет источник.
Источник — nrnews.ru
