В советских столовых окрошка чаще всего была одна и та же — на квасе.
Просто, доступно и по классике. Но за кулисами официального общепита, в ресторанах «для своих», меню было поинтереснее.
В заведениях, где обедали партийные чиновники и «особо важные гости», повара готовили окрошку на… рассоле от солёных огурцов. Его разбавляли водой, добавляли уксус или лимонку — и получали ядреную, кисленькую, идеально освежающую летнюю окрошку. Особенно в жару. Говорят, партработники просили добавку — по две порции за раз, а повара уверяли: «Такую дома не сваришь».
Кефир в роли основы появился позже, ближе к концу советской эпохи, когда полки стали богаче кисломолочкой. Но уксус, лимонка и огуречный рассол — это до сих пор проверенные временем вкусы, пишет источник.
Источник — nrnews.ru
